Un temps et des efforts considérables sont consacrés à la fabrication du koji (qui permet d’amorcer la fermentation de la sauce soja). Un processus de brassage traditionnel et naturel est ensuite appliqué, au cours duquel le moromi (purée de sauce soja non maturée) est fermenté pour être porté à maturité. Cette sauce soja est lentement fermentée le long des quatre saisons, avant d’être délicatement pressée pour créer son goût légèrement dense. En plus de la visite des installations, les visiteurs peuvent découvrir le processus de pressage de la sauce soja et fabriquer du miso (pâte de soja fermentée).