「浜納豆」是以大豆經麴菌發酵，並經過一年以上熟成的發酵食品。依照不同的料理方式，浜納豆有各種享受的方法…

「浜納豆」是以大豆經麴菌發酵，並經過一年以上熟成的發酵食品。

雖然名字裡有「納豆」，但其實它更像味噌的一種。

因為抗氧化作用很高，據說約是一般黏稠納豆的 1.7 倍、木棉豆腐的約 20 倍。

浜納豆的抗氧化作用據說可以「抑制對健康有害的活性氧」、「幫助提升免疫力」，甚至有人說，它可能曾經是德川家康長壽的秘密之一呢！

直接吃也好，當作調味料使用也好。

依照不同的料理方式，浜納豆有各種享受的方法。

七代傳承的ヤマヤ（Yamaya）醬油歷史

創業於1850 年，已有 174 年歷史的ヤマヤ醬油，除了製作傳統美食「浜納豆」外，還生產和販售味噌與醬油。

現任代表金原利征先生，在 27 年前 20 歲時成為第七代接班人。

大學在學期間，因父親──第六代社長的突然過世，他下定決心「不能讓這個有傳統的ヤマヤ醬油消失」，於是平日一邊在名古屋讀大學，週末則回浜松幫忙家業。

在家人的支持下，他一邊兼顧公司與大學生活，順利度過那段艱難時期，如今作為第七代接班人，守護著ヤマヤ醬油的招牌。

我們向第七代接班人請教了浜納豆的由來

據說，它的起源來自隨佛教傳入日本的中國調味料——豆豉（Touchi）。

浜納豆與寺院有著深厚的淵源，據說浜松的大福地納豆、京都的一休寺納豆，以及大德寺納豆等，都有相同的起源。

納豆也曾被稱為「鹹納豆」或「寺納豆」。

據說戰國時代，德川家康公在浜松城時，對大福寺獻上的鹹納豆非常喜愛，甚至多次催促家臣：「浜名的納豆還沒送來嗎？」於是「浜名納豆（Hamana Natto）」就逐漸演變成「浜納豆（Hamanatto）」。

從這個角度來看，或許可以說，「浜納豆」的命名者，正是德川家康公呢。

ヤマヤ醬油堅持的製作方法

ヤマヤ醬油遵循傳統製法，完全無添加地製作浜納豆。

他們完全不進行「提高倉庫溫度以縮短熟成期」或「用工業風扇乾燥大豆」等步驟，而是利用四季的自然溫度慢慢熟成，並借助陽光提煉出美味。

如此費時費工、承襲古老智慧的製法，一直延續至今。

熟成 15 個月的ヤマヤ醬油浜納豆

浜納豆是將蒸熟的北海道大粒黑豆沾上麴菌，與鹽水混合後裝入容器，再在容器上加上約 100 公斤的重石進行熟成。

在熟成過程中不斷補充鹽水，經過 15 個月的熟成後，將豆子從容器中取出，逐顆小心鬆開，然後進行日曬乾燥。

最後，拌入切絲的薑，浜納豆就完成了。

太厲害了！浜納豆的抗氧化作用

連德川家康公也喜愛的「浜納豆」，抗氧化作用很高，作為健康食品備受矚目。

據第七代接班人金原先生表示，浜納豆所含的大豆異黃酮的抗氧化作用，約是黏稠納豆的 1.7 倍、木棉豆腐的約 20 倍。

浜納豆憑藉高抗氧化作用和發酵的力量，幫助提升免疫力，是對健康也很好的食品呢！

滿滿鮮味成分的浜納豆，是萬能調味料！

浜納豆富含鮮味成分「谷氨酸」。

據說，浜納豆的谷氨酸含量是一般味噌的 3～4 倍，用來做料理的隱藏調味或點綴，都能讓味道更加豐富。

將浜納豆切細的「細切浜納豆」，甚至在米其林餐廳等專業廚房也悄悄使用。

作為無添加又能提升鮮味的調味料，非常實用。

第七代接班人的太太也公開了使用浜納豆的食譜，大家不妨參考看看！

ヤマヤ醬油的廚房：https://cookpad.com/jp/users/40113454

ヤマヤ醬油的「浜納豆」在哪裡買得到？

在浜松市內，可以在以下地點購買：

JR浜松站內 KIOSK Gift Station

浜松祭典會館（浜松市中田島）伴手禮販售區

浜松城內浜松品牌專區

Okura Act city Hotel 浜松

新東名浜松服務區（上下線）

遠鐵百貨地下 1 樓

田空旬彩市

ヤタロー（Yataro）直營工廠直售店

Cafe オリーバ（Café Oliva）

ルピナスの畑（Lupinus no Hatake）

第七代推薦！使用細切浜納豆的「發酵鮮味油」

在 2020 年日本食品行動獎（Food Action Nippon Award）中，從 1019 件作品中脫穎而出，榮獲最高獎的「發酵鮮味油」。

這款人氣商品以「只要淋上」或「只要塗抹」就能做出專業料理的美味而聞名。

作為完全無添加的調味料，受到各年齡層廣泛喜愛。

第七代金原利征先生給讀者的訊息

我承接了突然過世的父親的工作，繼續在浜松製作這個「隱藏版名物」——浜納豆。

懷著「希望將從父親手中承接的浜納豆，在自己退休前能讓它更廣為人知」的決心，我這 27 年來一直在挑戰各種事情。

為了擺脫「只有老人和愛好者才買的浜納豆」這種商品形象，我一直在探索作為調味料的各種可能性。

結果，我登上了許多媒體節目，甚至在節目中與平時只能在電視上看到的藝人同台演出。

此外，我的太太雖然是料理新手，但她在 Cookpad 上分享的食譜，曾經受到專業料理人的肯定，對方還說「我參考這個開發了菜單」，這讓我們非常感激。

雖然自己說有點不好意思，但當我將浜納豆用作調味料時，那美味程度超出了我的想像。

在每天晚間小酌時，我嘗試將浜納豆加入各種料理，不斷試驗改良，最終與橄欖油的組合誕生了「發酵鮮味油」這款商品。

它的表現也獲得高度肯定，在 1019 件產品中榮獲 Amazon Japan 頒發的最高獎。

雖然從試作階段就感受到不錯的反應，但沒想到竟然能獲得 Amazon 的高度肯定，真是連夢裡都沒想到。

我相信，作為完全無添加、防腐劑也不使用的古老發酵食品——浜納豆，其美味還有很大的可能性。

今後也將持續提供健康又美味的產品，努力讓大家感到滿意。

敬請期待。

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不妨將堅持傳統製法、完全無添加的「浜納豆」加入每日的餐桌吧🍚

官方網站：https://ymy.co.jp/

Instagram：https://www.instagram.com/yamaya.hamanatto_official/

照片提供：ヤマヤ醬油