여기에는 마치 과일처럼 놀랄 만큼 촉촉하고 풍부한 단맛을 즐길 수 있는 신선한 흰 양파가 있습니다.

2025년 1월 17일에 작성된 기사입니다.

시즈오카현 하마마츠시 남쪽, 엔슈나다(遠州灘) 해안을 따라 위치한 시노하라(篠原) 지역.

여기에는 마치 과일처럼 놀랄 만큼 촉촉하고 풍부한 단맛을 즐길 수 있는 신선한 흰 양파가 있습니다.

그 이름은 프리미엄 화이트.

사진 출처: 하마나코 산초쿠 마켓(浜名湖産直マーケット)

국내에서 가장 빠른 시기인 겨울부터 출하가 시작되며, 시장에는 거의 나오지 않아 ‘환상의 신양파’라고도 불립니다.

이번에는 하마마츠·하마나코 관광 앰배서더인 호시쿠스 유토(星薬 ゆと) 씨와 시라이 후우나(しらい ふうな) 씨와 함께, 프리미엄 화이트의 생산자인 주식회사 콘파름(株式会社コンファーム) 대표이사 무라마츠 타카히로(村松孝洋) 씨를 취재했습니다!

그 맛의 비결과 재배 과정에서의 다양한 노력에 대해 자세히 들어봤습니다.

신양파를 키워내는 시노하라 지역

신양파라고 하면 봄철에 주로 만나볼 수 있는 제철 채소라는 이미지가 강하죠.

하지만 시즈오카현 하마마츠시 시노하라 지역에서는 12월 하순부터 1월 사이에 수확이 이루어져, 국내에서 가장 빠르게 신선한 신양파를 맛볼 수 있다고 합니다!

그중에서도 무라마츠 씨가 재배하는 ‘프리미엄 화이트’는 납작한 형태와 순백의 색이 특징인 흰 양파입니다.

생산량이 한정되어 있어 시장에는 거의 나오지 않는다고 합니다.

주식회사 콘파름 대표이사 무라마츠 타카히로 씨

이번에 찾은 시기는 1월 중순, 아직 한겨울의 추위가 매서운 때였습니다.

바다에서 불어오는 바람은 차갑게 느껴졌지만, 햇살은 은은하게 따뜻해 겨울의 맑은 공기가 기분 좋게 느껴졌습니다.

“자, 발밑을 한번 보세요. 여기가 모래밭인 거 보이시죠?”라는 무라마츠 씨의 말에 아래를 내려다보니, 마치 바닷가의 모래처럼 보드라운 밭이 펼쳐져 있었습니다.

엔슈나다 해안을 따라 위치한 시노하라 지역은 일본 3대 사구 중 하나인 ‘나카타지마 사구(中田島砂丘)’와 이어진 모래 지대가 펼쳐져 있어 배수가 좋은 것이 특징입니다.

또한 일조 시간이 전국 평균보다 길고 지온이 쉽게 올라가기 때문에, 품질 좋은 양파의 생육이 촉진되어 국내 어느 지역보다도 빠르게 신양파를 수확할 수 있다고 합니다.

멀칭을 통해 겨울철 추위와 자외선으로부터 양파를 보호해 안정적인 재배를 가능하게 하고 있습니다.

그렇지만 고온 피해나 장기간의 비와 같은 이상 기후로 인해 재배 상황이 크게 영향을 받기 쉬운 것도 사실입니다.

배수가 좋은 대신, 날씨에 맞춰 수시로 물을 주는 등 철저한 수분 관리와 토양 관리를 이어가고 있다고 합니다.

생산성을 높이기 위해 심기나 수확 등 기계화를 고려한 적도 있다고 하지만, “역시 손으로 작업하는 편이 더 좋은 양파를 수확할 수 있고, 제게도 맞는 방법이죠”라며 미소를 지은 무라마츠 씨.

프리미엄 화이트의 특별한 맛을 지탱하는 것은, 이 땅의 자연적 혜택뿐만 아니라, 무라마츠 씨가 오랜 세월 쌓아온 재배 노하우 덕분이라는 것을 느낄 수 있었습니다.

촉촉함의 비밀은, 조기 수확과 아침 수확

이날은 특별히 관광 앰배서더 두 분도 프리미엄 화이트 밭에서 수확을 체험했습니다.

땅 속에는 이미 수확 시기를 맞은 프리미엄 화이트의 모습이 보입니다.

“따냈다!”

“와! 정말 하얗고 예쁘다!”

하고 두 앰배서더가 환호성을 올렸습니다.

땅에서 얼굴을 내민 프리미엄 화이트는 마치 과일처럼 촉촉함이 눈으로도 느껴집니다!

무라마츠 씨가 재배하는 프리미엄 화이트는 잎이 푸르게 남아 있는 상태에서 수확됩니다.

이른 시기에 수확하는 ‘조기 수확’이라는 방법으로, 매운맛이 적고 수분이 많은 상태에서 수확하는 것이 특징입니다.

일반적인 양파는 땅 속에서 완전히 익힌 뒤, 잎이 시든 단계에서 수확합니다.

땅 속에서 완전히 익히면 속이 단단해지고, 양파 특유의 매운맛이 강해진다고 합니다.

“프리미엄 화이트는 완전히 익히지 않고 수확하기 때문에 촉촉함이 강하고 매운맛이 적습니다. 그래서 갓 수확한 것을 그대로 베어 물어도 육즙이 풍부하고 달콤하죠.”

무라마츠 씨의 말처럼, 갓 수확한 프리미엄 화이트를 생으로 맛보면, 마치 배처럼 촉촉하고 달콤한 맛이 나서 양파에 대한 기존의 개념을 완전히 바꿔 놓습니다!

또한 프리미엄 화이트는 아침에 수확한 것을 당일 바로 출하하기 때문에 신선도가 뛰어납니다!

특히 잎이 붙어 있는 프리미엄 화이트는 가장 먼저 수확되는 최고급 품종으로, A급 L사이즈만을 선별하기 때문에 선물용으로도 인기가 높다고 합니다.

사진 출처: 하마나코 산초쿠 마켓

산지 직송이기에 더욱 즐길 수 있는 놀라운 촉촉함, 꼭 한번 맛보시기 바랍니다!

프리미엄 화이트 추천 먹는 법

생으로 먹어도 맵지 않은, 풍부한 단맛과 감칠맛, 넘치는 촉촉함이 매력인 프리미엄 화이트.

먼저, 생으로 드시는 것을 가장 추천합니다!

사진 출처: 하마나코 산초쿠 마켓

정석인 슬라이스 양파

일반적으로는 매운맛을 제거하기 위해 물에 담가서 준비하지만, 프리미엄 화이트는 슬라이스한 뒤 물에 담그지 말고 그대로 드시는 것을 추천합니다!

아삭한 식감과 촉촉함, 자연스러운 단맛이 입안 가득 퍼져, 생양파를 잘 못 먹는 분도 빠져들 수밖에 없는 한 접시입니다.

프리미엄 화이트를 통째로 전자레인지에 데우고 가다랑어포와 간장을 뿌리는 간편 레시피도 추천합니다.

사진 출처: 하마나코 산초쿠 마켓

젓가락으로도 부서질 만큼 부드럽고, 녹듯이 사르르한 식감과 단맛이 배가되어 몇 개라도 금세 먹을 수 있습니다.

물론, 반찬의 주역으로도 활약하는 프리미엄 화이트.

사진 출처: 하마나코 산초쿠 마켓

두툼하게 썬 프리미엄 화이트를 버터를 두른 프라이팬에 천천히 구워 소금과 후추로 간하면, 최고의 양파 스테이크가 완성됩니다!

기호에 따라 버섯이나 베이컨 소테 등을 추가해도 좋습니다.

된장국, 카레, 조림, 볶음 등 일반적인 요리도 프리미엄 화이트를 사용하면 평소와는 다른, 한층 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.

하마마츠·시노하라 지역의 풍부한 자연환경과, 생산자인 무라마츠 씨의 오랜 경험과 기술로 탄생한 프리미엄 화이트는 일반적인 양파와는 차원이 다른, 정말 특별한 맛을 자랑합니다.

국내에서 가장 빠르게 수확되는 신양파의 맛을, 여러분도 꼭 한번 경험해보시지 않겠습니까?

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