하마마츠시 덴류구에는 완성되지 않은 터널을 재활용한 100% 천연 와인 셀러가 있습니다.

하마마츠시 덴류구에는 완성되지 않은 터널을 재활용한 100% 천연 와인 셀러가 있습니다.

덴류의 대자연 속에 갑자기 모습을 드러내는 셀러 입구는 마치 이야기 속 세계로 들어온 듯한 신비로운 분위기를 풍기며, 와인을 좋아하는 사람들 사이에서는 알고 있는 사람만 아는 장소, ‘하마마츠 와인 셀러’입니다.

이곳에서 새로운 시도가 진행되고 있다는 소식을 듣고, 이날은 코누마 미노리(小沼みのり) 씨, 오가와 아야노(小川綾乃) 씨, 오쿠보 유나(大久保結奈) 씨와 함께 방문했습니다.

하마마츠 와인 셀러

와인 셀러 오너인 야마모토 로쿠지로(山本六二郎) 씨가 환영해 주셔서, 셀러의 탄생 이야기를 들으며 안으로 들어가자, 7월임에도 약 16℃의 시원한 공간과 쾌적한 습기, 그리고 마치 다른 세계에 온 듯한 정적이 펼쳐져 있었습니다.

끝없이 이어지는 터널 양쪽으로 와인을 저장하는 선반이 늘어선 천연 냉장고는, 방문한 사람들로 하여금 놀라움과 기대감을 동시에 자아내게 했습니다.

야마모토 씨의 즐거운 이야기로 기대감이 점점 높아진 뒤, 셀러 깊숙한 곳으로 안내해 준 여성은 신바 사에코(榛葉冴子) 씨였습니다.

이번에 이곳을 찾은 이유는, 바로 신바 사에코 씨가 시작한 일본주 새로운 프로젝트를 체험하기 위해서였습니다.

그녀는 ‘카이운(開運)’이라는 일본주로 유명한 카케가와의 주조 업체 도이 주조장(土井酒造場)에서 술 빚기를 담당하는 도지(杜氏)의 아내이기도 합니다.

그렇게 일본주에 정통한 신바 사에코 씨가 시작한 것은, 이 천연 와인 셀러에 시즈오카 지역주를 저장하고 숙성시키는 프로젝트였습니다.

와인 셀러에서 일본주를 숙성시킨다니, 듣기만 해서는 이해가 잘 되지 않는 멤버들.

먼저, 현장을 직접 볼 수 있도록 안내받았습니다.

와인 셀러 깊숙이 들어가자, 신바 사에코 씨가 멈춰 섰습니다.

다른 선반들과는 달리 분위기가 다른 그곳에는 수많은 일본주 병과 작은 술통이 놓여 있었습니다.

일본주 숙성에 대해 거의 지식이 없는 취재진을 위해, 신바 씨는 이해하기 쉽게 설명을 시작했습니다.

일본에서는 예로부터 일본주를 숙성시키는 문화가 있었지만, 현대에는 숙성보다는 ‘생주(生酒, 나마슈)의 신선함’을 강조하는 것이 주를 이루고 있습니다.

그러나 일본주의 즐기는 방식을 획일화하는 방향성에 의문을 느낀 신바 사에코 씨는, 새로운 시즈오카 지역술의 가능성에 도전하고 있는 것입니다.

기간이나 종류에 따라 차이는 있지만, 일본주는 숙성하면 호박색처럼 아름답게 빛나는 색조가 되거나, 목넘김이 부드러워지고 다양한 맛의 폭을 보여주는 술도 있다고 합니다.

와인이나 샴페인에서는 당연한 일이 일본주에서는 이루어지지 않고 있는 셈입니다.

이야기를 듣기만 해도 흥미가 생기고, 직접 맛보고 싶다는 욕구가 샘솟습니다.

이어 소개받은 것은, 선반 위에 놓인 와인 통이었습니다.

이 통에도 일본주가 들어 있다는 사실에 모두 놀랐습니다.

과거에 와인을 저장하던 통에 일본주를 넣어, 어떤 맛이 날지 실험적인 시도를 한 것인데, ‘카이운’ 일본주를 넣은 이 통은, 신바 씨에 따르면 “예상치 못한 놀라운 변화를 보여 주었지만, 매우 만족스러운 맛이 나왔습니다.”라고 합니다.

이어 취재진에게 이 술을 시음할 수 있다는 말이 전해지자, 모두 환호했습니다.

와인 셀러 밖으로 나와 시음 타임!

이번에는 특별히 숙성 전의 술과 비교하며 마실 수 있었습니다.

와인 통에서 숙성된 일본주를 맛보자, 그 향이 입안 가득 퍼졌습니다.

통의 자연스러운 향과 와인의 풍미가 은은하게 느껴져, 좋은 의미에서 일본주답지 않은 맛이었습니다.

원래 술과 비교하며 마셔보자, “더 마시기 편해졌다”, “이렇게 달라지는구나”라는 감탄사가 곳곳에서 터져 나왔습니다.

술이 숙성되어 가는 모습을 달의 차고 기운에 빗대어 ‘츠키요미(월읽기) 시리즈’라는 이름이 붙은 숙성주.

브랜드에서도 신바 사에코 씨의 열정이 느껴지며, 숙성을 통해 전혀 새로운 제품으로 다시 태어나게 하는 시도임을 다시 한번 실감할 수 있었습니다.

시리즈의 다른 상품에도 주목하고 싶습니다.

이날은 시음에 그치지 않고, 숙성주와 요리의 마리아주까지 체험할 수 있었습니다.

크라우드 펀딩에서 실시된 이 기획(이미 종료됨)에서는, 더 오리엔탈 테라스의 코스 요리와 와인 통 숙성주를 조합해 즐길 수 있는 매력적인 내용으로 구성되어 있습니다.

“일본주를 숙성시키면 양식과도 잘 어울려 프렌치·이탈리안 셰프들에게도 호평을 받고 있습니다.”라는 신바 사에코 씨의 말처럼, The Oriental Terrace의 마에카와(前川) 셰프도 높이 평가한 와인 통 숙성 일본주.

이와 어울리는 다양한 요리도 함께 맛볼 수 있었습니다.

The Oriental Terrace

사나루호를 한눈에 바라볼 수 있는 The Oriental Terrace만의 고급스러운 공간.

연이어 제공되는 다채로운 요리, 이날 곁들인 것은 서브된 일본주였습니다.

마리아주라는 문화가 있는 프렌치 요리 속에서 셰프가 말했듯, 와인 통 숙성 일본주는 요리와의 궁합이 뛰어났습니다.

그 맛에 모두 만족하는 모습이었습니다.

마지막으로 보물상자에서 등장하는 마카롱까지, 하나의 이야기를 맛보는 듯한 체험이었습니다.

새로운 시즈오카 일본술의 시도와 전통과 진화를 이어가는 프렌치 요리.

지금까지 볼 수 없었던 새로운 식문화 시도에서 앞으로도 눈을 뗄 수 없습니다.

 

【메뉴】

■Amuse – 오늘의 아뮤즈

■H.O.V – 태즈메이니아 연어 타블레, 치즈 크림 소스, 오렌지 향

■Plat – 헝가리산 오리 다리살 콩피, 머스타드 소스

■Dessert – 루바브 바슐랑 글라세

■Trunk – 트렁크와 함께하는 행복한 여행

■Petit Four – 구운 과자

■Cafe – 카페

식전주, 미네랄 워터 포함, 일본주 1병(500ml) 포함

※ 당일 재료 수급 상황에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.
※ 특정 원재료 4품목: 계란, 유제품, 밀, 새우 포함

 

시즈오카현 일본주 연구회: https://sake-labo.jp/

 

The Oriental Terrace

※ 예약 희망일 4일 전까지 연락해 주시기 바랍니다.

주소: 하마마츠시 나카구 사나루다이 6-8-30

전화: 053-447-3241

영업시간
런치 11:00-15:00(L.O.14:30)
디너 17:30-22:00(L.I.20:00)

공식 사이: https://www.torizen.co.jp

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