Hamakita is known for its green forest parks and rice fields. Though more residential with many eateries than a typical tourist spot, it has many attractions worth exploring. Let us introduce some!…

이어 찾아간 곳은 역시 하마키타에 있는 nicoe입니다.

이곳은 그 유명한 장어파이(うなぎパイ)로 잘 알려진 슌카도(春華堂)가 운영하며, 2014년 7월에 오픈한 시설입니다.

‘과자의 새로운 문화와 스타일을 전파하는 하마키타 스위츠 커뮤니티’라는 콘셉트 아래, 어린이부터 어른까지 모두가 즐길 수 있는 곳입니다.

물론 장어파이도 판매하고 있으며, 슌카도에서 만드는 대부분의 스위츠를 구입할 수 있습니다.

그것만이 아닙니다.

다른 브랜드인 ‘고곡야(五穀屋)’도 입점해 있으며, 하마마쓰시에서는 nicoe에서만 구입할 수 있는 과자도 있습니다.

cacao lab.

자, 오늘의 목적은 ‘cacao lab.’에서의 초콜릿 바 만들기 체험입니다.

발렌타인이 다가오고 있는 시기라, 이 시기에 딱 맞는 체험입니다.

많은 여성들은 스위츠를 만들 때 초콜릿을 사용해 본 적이 있을지도 모릅니다.

그러나 이번에는 무려 카카오빈에서부터 초콜릿을 만드는 체험입니다.

이 과정을 ‘Bean to Bar’라고 부른다고 합니다.

새로운 경험을 기대하며 향한 곳은 nicoe 시설 북쪽에 있는 슌카도 하마키타 공장입니다.

사무실과 직원 식당이 있는 건물 안에 cacao lab.이 있습니다.

시설로 안내받아, 바로 손을 씻고 앞치마를 착용합니다.

먼저 흰 가운을 입은 연구원으로부터 카카오빈에서 초콜릿이 만들어지기까지 전체 과정을 강의받습니다.

과정은 다섯 단계라 그리 어렵지 않아 보였습니다.

먼저 카카오빈의 껍질을 벗기는 것부터 시작합니다.

카카오 열매를 아시나요?

최근에는 시판되는 초콜릿 패키지 등에서 보는 기회도 많을 것입니다.

실제 크기 모형을 보고 놀랐습니다. 마치 럭비공 같습니다. 이 안에 카카오빈이 들어 있습니다.

콩 껍질을 벗기는 작업을 하면서 하나를 맛보게 되었습니다.

향은 초콜릿인데, 콩 자체는 기름기가 있지만 맛이 거의 없는 콩이라는 인상이었습니다.

같은 콩이라도 대두와는 꽤 다른 맛입니다.

정해진 분량만큼 껍질을 벗겨야 합니다.

바로 무언으로 집중하며 껍질을 벗기기 시작합니다.

껍질을 벗긴 카카오빈을 밀에 넣고 갈아줍니다.

간신히 계량을 마친 후, 컨칭(Conching)이라는 작업에 들어갑니다.

원래 이 컨칭 작업에는 엄청난 시간이 걸립니다.

부드러운 질감의 초콜릿을 만들기 위해 이 과정은 필수적입니다.

짧은 시간에 부드러운 식감을 내기 위해, 이 전용 컨칭 머신에 갈아 놓은 카카오빈과 설탕, 카카오버터를 정해진 분량대로 넣습니다.

스위치를 누르면 버터가 초콜릿에 섞이며 초콜릿 액체가 완성됩니다. 이미 맛있어 보입니다.

이어 템퍼링(Tempering) 작업에 들어갑니다.

템퍼링이란 초콜릿의 온도를 조절하여 윤기가 있고 입에 감기는 부드럽고 예쁜 초콜릿을 만들기 위해 꼭 필요한 과정입니다.

아까 만든 초콜릿 액체를 볼에 넣고, 바닥을 물로 식히며 섞어 줍니다.

그 후 뜨거운 물로 데워 적절한 온도까지 맞춥니다.

이 작업은 그룹으로 나뉘어 온도를 측정하며 진행합니다.

도대체 적절한 온도가 나오지 않아 웃음이 나올 정도입니다.

맛있는 초콜릿이 비싼 이유를 알 것 같았습니다.

이렇게 손이 많이 가는 과정을 거쳐 만들어지기 때문일 것입니다.

적절한 온도가 되면 틀에 초콜릿을 부어 넣습니다.

템퍼링이 잘 되었는지는 이 과정에서 초콜릿이 굳는 정도로 확인할 수 있다고 합니다.

굳기 전에 각자 선택한 토핑을 재빨리 올립니다. 분홍색 라즈베리, 초록색 피스타치오 등 다양한 색감의 개성 있는 초콜릿 바가 만들어집니다.

완성이 기대됩니다.

마지막 마무리로 단단히 굳히기 위해 냉장고에서 잠시 휴식을 취합니다.

그동안 라벨에 그림을 그립니다. 또 한 번의 무언의 시간이 찾아왔습니다.

집중하며 각자 다른 그림을 그려 나갑니다. 여기에도 성격이 드러나 보는 사람도 즐거워집니다.

굳은 초콜릿 바를 틀에서 꺼내 먼저 한 개를 맛봅니다.

맛있다~! 직접 만든 초콜릿의 맛에 만족스러운 표정입니다.

나머지는 포장해 나갑니다. 아까 그린 라벨을 감으면 완성입니다.

완성된 작품의 사진을 찍습니다. 정말 귀엽고, 세상에 하나뿐인 초콜릿 바가 탄생했습니다.

즐거웠다~! 또 오고 싶다!

이 체험의 만족도가 높은 이유 중 하나는, 만든 초콜릿 바를 직접 가져갈 수 있다는 점일 것입니다.

Dinner at THE COURTYARD KITCHEN

cacao lab.를 뒤로하고, nicoe에서 기념품을 구입합니다! 아직 돌아가지 않습니다.

THE COURTYARD KITCHEN에서 디너도 즐길 예정입니다.

무엇보다 이곳의 매력은 미슐랭 스타 셰프인 하라다 신지(原田慎次) 씨가 지역 식재료를 풍부하게 사용한 메뉴를 감독하고, 슌카도 자랑의 스위츠를 뷔페 형식으로 즐길 수 있다는 점입니다.

초콜릿 바 만들기 체험에 대한 소감을 나누며, 호화로운 디너를 즐겼습니다.

하마마쓰를 대표하는 기업, 슌카도.

누구나 아는 장어파이를 탄생시킨 이 회사는 앞으로도 어린이부터 어른까지 모두가 즐길 수 있는 기획을 계속 만들어 나갈 것입니다.

사람들의 마음을 웃음으로 채우는 스위츠를 만날 수 있는 장소가 바로 여기 있습니다.

 

더 자세한 정보는 여기를 확인하세요: https://www.nicoe.jp/

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