這間鰻魚專門店自 1977 年創業以來，一直堅持關西風炭燒手法。在充滿民藝風格的溫暖空間中，可以盡情品嚐到本物的味道。

這次造訪的是位於濱松市中央區飯田町的「關西風炭燒鰻魚店 あおいや（Aoiya）」。

這間鰻魚專門店自 1977 年創業以來，一直堅持關西風炭燒手法。

店主從全國精選頂級鰻魚，使用備長炭仔細炭烤，使表皮香酥，魚身則保有柔嫩口感。

在充滿民藝風格的溫暖空間中，可以盡情品嚐到本物的味道。

炭燒鰻魚 あおいや 是什麼樣的店？

あおいや 是一家於 1977 年創業的關西風炭燒鰻魚專門店。

自創業以來，一直守護あおいや味道的，是初代也是現任店主蜂須賀強先生。

蜂須賀先生從大學時期就開始展開修行。

他在父母經營的店裡，直接向關西風鰻魚師傅學習技術，並不斷磨練手藝。

據說當時在濱松，關西風鰻魚店非常少，只有幾家而已。

自開業以來，48 年來一直珍惜並守護關西風鰻魚的美味。

店名中蘊含的「對最高品質的承諾」

店名「あおいや」源自於被譽為最高級鰻魚的「青色鰻魚（青うなぎ、Ao Unagi）」。

在關西風鰻魚的料理方式中，不進行能使鰻魚柔嫩的「蒸」工序，因此鰻魚的品質就成了關鍵所在。

あおいや 並不特別拘泥於浜名湖產鰻魚，而是從全國各地嚴選優質鰻魚進貨。

使用備長炭烤製，表皮酥脆，魚身蓬鬆柔嫩

あおいや 使用備長炭來烤鰻魚。

一邊觀察鰻魚的烤色，翻面多次，浸入大量秘傳醬汁，再放回備長炭上烤製。

許多人認為，關西風鰻魚的最大魅力就在於這股「炭烤的香氣」。

鰻魚的油脂滴落到炭火上，與醬汁融合，煙霧中散發出令人垂涎的香氣。

這股炭火烤鰻魚的香氣，從一踏入あおいや停車場的瞬間，就開始吸引來訪的客人。

由濱松名物風箏守護的，溫馨民藝風空間

あおいや以民藝風格統一的店內，在柔和的白熾燈光照映下，洋溢著悠閒靜謐的氛圍。

店內設有吧檯席、餐桌席與榻榻米座位，無論是家庭客還是夫妻檔，都能在這裡悠閒放鬆地用餐。

天花板上掛著濱松名物——巨大的「初風箏」。

2025 年造訪時，店內懸掛著一面三帖（邊長約 2.4 公尺）的巨型風箏。

聽說這在濱松祭典所使用的風箏中，還算是比較小的一種呢。

在あおいや掛上風箏的起始，是店主為長子誕生所放飛的慶賀風箏。

據說即使現在，風箏仍會每五到六年重新製作一次。

擺放在榻榻米座位旁的「懸吊雛人偶」，是店主的岳母親手製作的。

據說每年都會慢慢製作一些新的，寄來店裡裝飾。

推薦菜色：鰻重！

あおいや的人氣第一名，當然是「鰻重」。

此外，還有可以盡情享用厚切鰻魚的「長燒飯」，以及使用鰻魚肝或魚骨製作的一品料理等，提供各式能充分品味鰻魚的餐點。

這次品嚐了招牌菜「鰻重」（含稅 3,900 日圓）。

※價格為 2025 年 9 月的資訊

炭火香氣令人垂涎，充滿關西風特色的絕品料理

打開鰻重的蓋子，炭火散發出的香氣撲鼻而來。

鰻魚表面的上等油脂閃閃發亮，酥脆的烤痕令人食指大動。

一口咬下，表皮酥脆香嫩，蓬鬆柔軟的魚身在口中慢慢化開。

長年不斷添加的秘傳醬汁，與炭火烤出的鰻魚油脂融為一體，濃厚的甘美滋味在口中蔓延開來。

餘韻十足的美味，即使不加山椒，也會讓人忍不住一口接一口地大快朵頤。

使用國產秋田小町米的飯粒粒分明，完美襯托出鰻魚的口感。

鰻魚肝清湯口感清澈，沒有苦味。

據說透過仔細去除肝臟中特有苦味的「にがり（Nigari）」，使湯品連小孩也能輕鬆入口，口感溫和順口。

あおいや的招牌菜當然是這次介紹的鰻重，但對於情侶或夫妻來說，也推薦點「長燒飯」或「白燒飯」一起分享享用。

這是一種奢華的吃法，可以同時品嚐到醬汁與炭火香氣四溢的蒲燒，以及用鹽和芥末品味鰻魚原味的白燒。

初代店主蜂須賀先生談論，始終如一的堅持

あおいや能長年受到客人喜愛的原因，店主蜂須賀先生認為，是因為「無論何時來，都能吃到美味的鰻魚」。

鰻魚是一種非常講究的食材，味道會隨採購批次而大幅變化。

在あおいや，店主親自與批發商交涉，堅持只採購經過精心挑選的鰻魚。

店主苦笑著說：「如果不滿意的鰻魚我會退回去，批發商可能覺得我是個很挑剔的客人呢。」

「不過，鰻魚對客人來說可不是便宜的食材啊。」

店主表示，工作對他而言幾乎就是生命的意義，他決定只要自己還健康，就會繼續烤鰻魚。

二代目店主已決定由自己的兒子接手，目前他正在修行中。

他開心地說：「我已經做了半個世紀，希望我的兒子也能做半個世紀就好了。」

炭燒鰻魚 あおいや 店鋪資訊與混雜狀況

地址：濱松市中央區飯田町616-2

電話：053-464-6323

營業時間：11:00〜13:30、17:00〜19:30

定休日：星期一、其他（請確認官方網站）

座位數：最多40席（包含吧台座位、日式座敷、桌椅座位及二樓座敷）

預約方式：平日2人以上可預約（繁忙期除外）。店內設有AirWAIT系統。

交通方式：距東名高速濱松交流道車程約10分鐘。從濱松站開車約10～15分鐘。

停車場：共有4個停車區，合計可停39輛車

腳踏車停放：有提供

第3與第4停車場距離店鋪稍遠，請注意。

騎機車或自行車前來的客人，可在店旁使用停車區。

官方網站： https://www.aoiya-unagi.com/

預約名額有限。如果沒有預約，平日晚上前來是個好時機！

即使是平日，あおいや也常常在上午11點開店時就迅速客滿。

即使不是長假期間，也有許多來自外縣市的客人，常常一開店就客滿。

預約僅限平日，且需2人以上。

由於預約名額有限，建議在開放電話預約的當天（訪問前一個月）撥打電話預約。

如果沒有預約，平日晚上前來通常比較空，這時段最適合訪店。

總結

初代店主一手創立並經營至今的「あおいや」。

從全國精心挑選的頂級鰻魚，經備長炭烤製至外皮酥脆、內裡嫩滑的口感，令人回味無窮。

在這個溫暖又讓人心安的空間裡，請務必品嚐融合了職人精神的「真正滋味」。

【採訪協力】炭燒鰻魚 あおいや