深入認識濱松

在餚町品嚐美味的魚。TotoIchi 引以為傲的「鰻魚生魚片」和濱鬆的餐飲文化

「濱松人談論當地的產業和文化時往往比較靦腆和內斂。」

在京都的高級日本料理店研修期間，Totoichi的老闆仲村健太郎先生驚訝地發現，這裡大量使用遠州和濱鬆的食材，他開始從外部欣賞當地的魅力。

在運往東京和京都、在當地不主動消費的食材中，我們專注於海鮮，其新鮮度對風味有特別的影響。

「我覺得想吃魚的時候只能去壽司店，這太可惜了，所以我決定在濱鬆開一家專門做魚的餐廳。」

「Totoichi」是使用在濱名湖和遠州灘捕獲的魚類製作鮮魚料理的專賣店，在濱松開業已有20年。

當時，這個小鎮是一條高端品牌林立的時尚街。受到東京日益流行的時尚現代日本餐廳的啟發，他決定在這個雖然不太適合開餐廳但卻感覺稍微成熟的小鎮開店。

「吸引顧客到三樓的商店很困難。」「只做魚是不會成功的。」儘管許多人對於開店抱持懷疑的態度，但我卻被這棟從未有人踏足過的新建築的筆直的樓梯所吸引，帶著毫無根據的信心和叛逆的精神開了這家店。

店內設有包廂，因此即使在城裡也能感受到高級餐廳的感覺。雖然是日式料理，但作為可以喝酒的餐廳，時尚又引人注目。

從以前有一家甚麼都有的店就很高興，現在想吃東西就選擇專賣店，消費者的行為方式也發生了變化，城鎮的面貌也發生了變化，但這個餐廳始終堅持不變的信念，並努力提升當地食材的魅力。

「我認為這是一個瘋狂的想法。」

這是一個日本、西方和中國專業人士提出的計劃，旨在將濱鬆的美食推廣到全國，中村先生提出了將鰻魚作為生魚片的想法。

當我們向縣外的顧客詢問他們對濱鬆的印象時，最常見的回答當然是「鰻魚」。

在眾多的魚類中，鰻魚被認為是只有鰻魚店才能提供的食品，所以到目前為止，他們的餐廳還沒有出售鰻魚。問題是，「為什麼鰻魚套餐中沒有生魚片？」他意識到任何活的遊動的魚都可以是生魚片，經過多次嘗試和錯誤，他使用廚師獨特的放血技術創造了「鰻魚生魚片」。

質地緊實有彈性。甜油脂與自製陳年醬油搭配。作為濱松引以為傲的鰻魚新口味，曾在藤之國新產品評選中榮獲金獎，並被稱為濱松強力食品。

Totoichi 的顯著特點之一是仲村先生的政策不依賴學生兼職，而是僱用具有專業知識和責任感的員工作為全職員工。

由於商店的客戶服務是由人們提供的，因此他確保以專業的方式與客戶溝通。

許多接受過仲村先生訓練的工匠都開始創辦自己的企業。然而，過去他有過對想要獨立的員工非常嚴格的苦澀經歷，認為必須對他們進行培訓，讓他們走到哪裡都不會丟臉，但這卻適得其反，員工們突然不再來店裡，迫使他不得不暫時關閉商店。

儘管如此，他仍然致力於講師的工作和工匠培養，他說：“我想要能夠通過烹飪進行交流的人。我保證，任何來到我這裡的孩子都會取得成功。”

「由於冠狀病毒大流行，我們無法提供酒精飲料，顧客需要很長時間才能吃完飯菜，」中村先生說。

仲村先生說：“在新冠病毒疫情爆發期間，我們不能提供酒類，所以顧客很快就吃完了飯。”

即使是吃同樣的菜餚，與邊喝酒邊品嚐相比，用餐時間可能會縮短一半。

因為我們吃的是同一種食物，所以我們的肚子都很飽，但是當我們深入探究沉默進食所帶來的不滿感時，我們會意識到許多元素可以豐富這頓飯：與同桌的人們進行的對話、上菜時對土地和季節的揮之不去的印象、新的遭遇和發現，以及上菜的時間，這些都反映了微妙的差別。

緊急事態宣言解除後，有顧客表示“雖然戰勝了新冠肺炎疫情，但出去喝酒的感覺還是不一樣”，讓他們再次意識到外出就餐的重要性。

即使在冠狀病毒疫情消退之後，預計未來商務旅行和轉機也會變得不那麼常見。

「透過回歸本源並與當地社區建立聯繫，我們希望讓外出喝酒變得有吸引力！我們想建立一家深受顧客喜愛的商店，」仲村先生說。

最後，當被問及在年底的喧鬧小鎮裡，Totoichi有什麼推薦時，他們回答說：“天氣越來越冷了，我想讓你嚐嚐用當地的魚搭配清酒烹製的溫暖菜餚。”

他告訴我，根據菜餚的不同嘗試不同溫度的熱清酒會很有趣。