하마마쓰 파워 푸드라는 말을 들어 본 적이 있나요? 하마마쓰 파워 푸드란 하마마쓰·하마나코 지역에서 수확한 제철 식재료와 이를 활용한 요리를 말합니다.

하마마쓰 파워 푸드라는 말을 들어 본 적이 있나요?

하마마쓰 파워 푸드란 하마마쓰·하마나코 지역에서 수확한 제철 식재료와 이를 활용한 요리를 말합니다.

17년 동안 하마마쓰에서 지내며 훗날 천하인이 된 도쿠가와 이에야스 공의 도약을 뒷받침한 것은 하마나코의 해산물을 비롯한 이 지역의 풍부한 먹거리였다고 전해집니다..

일조 시간이 길고 온화한 기후로 알려진 하마마쓰·하마나코 지역.

풍부한 수산 자원을 비롯해 다양한 토질에서 자라난 식문화는 예부터 도쿠가와 이에야스도 사랑했던 것으로 전해집니다.

그중에서도 자라, 복어, 장어 등 영양이 풍부한 요리를 다양하게 선보이는 음식점 스미토사케 본자루(炭と酒 凡猿)를 찾아가, 점주 하카마다 다카히로(袴田貴博) 씨의 이야기를 들어 보았습니다.

왜 가게 이름을 본자루라고 지었을까?

처음으로 가게 이름의 유래를 묻자, 사장을 맡고 있는 스즈키 사치오(鈴木佐智生) 씨가 원숭이띠로 태어난 것에서 착안해 평범한 원숭이라는 의미로 이름을 붙였다고 합니다.

인간의 기원이라고도 불리는 동물 원숭이에서 이름을 따, 손님을 기쁘게 한다는 기본 마음, 즉 원점을 소중히 여기고 있습니다.

하카마다 씨가 본자루에 합류한 것은 9년 전입니다.

당시 샐러리맨이었고 외식업 경험이 전혀 없던 하카마다 씨가 가게에 관여하게 되면서 가장 처음 놀랐던 것은, 요리에 진심으로 임하는 직원들의 태도였습니다.

아무 것도 모르는 상태에서 매일 손님과 소통하고, 카운터 너머로 들려오는 “맛있다!”라는 한마디에 배우면서, 점점 보이는 풍경도 달라지기 시작했다고 합니다.

가게의 특징에 대해 묻자, “손님의 요청을 가능한 한 들어주고 싶다”라는 사장의 마음을 실현할 수 있도록 요리와 술 등 다양한 메뉴를 준비하고 있다고 합니다.

카운터석부터 개인실, 넓은 다다미 좌석까지 갖춘 점내는, 다양한 상황에 맞게 대응할 수 있도록 설계되어 있습니다.

하마마쓰 파워 푸드 하마나코 자라

메뉴 중에서도, 콜라겐이 풍부해 남녀 모두에게 인기 있는 것이 자라 요리입니다.

자라 양식 발상지인 하마마쓰에서도, 사육에 손과 시간을 많이 들여 유통량이 적은 브랜드인 ‘도쿠마루 자라’를 취급하고 있습니다.

단백질이 풍부하고 저칼로리며 영양이 가득한 파워푸드 ‘자라’의 추천 조리법을 묻자, 심플한 재료의 감칠맛을 살린 전골을 가장 추천한다고 합니다.

깊은 맛이 있지만 잡내가 없는 육수는 마지막에 죽으로 만들어 먹는 것이 정석이라고 합니다.

기념품으로는 자라 육수와 두유로 만든 부드러운 생 캐러멜도 인기입니다.

“자라를 좀 더 부담 없이 먹어 주셨으면 한다”는 마음에서 탄생한 요리로, 잡내나 비린 맛은 전혀 없고, 영양이 응축되어 있습니다.

집에서 만들기 번거로운 요리는 외식으로 즐기자

코로나 시기 이야기가 나오자, “누구 잘못도 아니지만, 외식업체로서는 힘든 시기가 계속되고 있습니다”라며, 답답한 마음도 솔직하게 이야기해 주었습니다.

그리고 “코로나 시기와 직접적인 관련은 없을지 몰라도, 꼭 맛있는 식사를 즐기셨으면 좋겠다”라고 말했습니다.

배를 채우는 것은 옛날보다 훨씬 쉬워졌지만, 인생에서 먹을 수 있는 양과 횟수는 한정되어 있습니다.

“소중한 식사의 시간을 귀하게 여겨 주셨으면 좋겠습니다.”

“그 선택지 중 하나로, 집에서는 평소 먹지 않는 음식이나 손님을 맞이하는 공간, 손이 많이 가는 전문가의 조리를 제공하고 싶습니다.”

이처럼 아프터 코로나 시대에 외식이 맡는 역할에 대해 이야기해 주었습니다.

하마마쓰산 제철 식재료를 지역에서 소비하고, 외부로 넓혀 나가는 도전

마지막으로 앞으로의 전망을 묻자, 두 가지 목표를 알려주었습니다.

그중 하나는, 한때 거리의 젊은이들에게憧れ의 가게였고, 프로 축구 선수들도 찾았던 멋진 장소였던 본자루를, 지금의 젊은 층에게도 매력적으로 느껴지도록 활기차게 만드는 것입니다.

“오랫동안 가게에서 일하고 있는데, 독립하지는 않으세요?”라고 단골손님에게 묻는 경우도 있다고 하지만, 하카마다 씨는 지금 있는 이 환경에서 할 수 있는 일에 집중하고 싶다고 말합니다.

또 하나는, 하마마쓰의 맛있는 음식을 외부로 알리는 일입니다.

하마마쓰에서 천하를 통일한 도쿠가와 이에야스처럼, 하마마쓰의 자연으로부터 얻은 혜택을 담은 ‘하마마쓰 파워푸드’의 매력을, 지역을 넘어 널리 알리는 도전에도 의욕적입니다.

공식 사이트: http://www.bonzaru.com/

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