돈가스 등 고기를 중심으로 즐길 수 있는 ‘미트 레스토랑 톤키이’ 와, 지역 농산물을 메인으로 한 뷔페 스타일을 즐길 수 있는 ‘농가 레스토랑’. 시즈오카현 하마마쓰시 하마나구 호소에초 나카가와에서 이 두 곳의 레스토랑을 운영하고 있는 곳이, 양돈업을 영위하는 유한회사 산와 축산입니다.

돈가스 등 고기를 중심으로 즐길 수 있는 ‘미트 레스토랑 톤키이’ 와, 지역 농산물을 메인으로 한 뷔페 스타일을 즐길 수 있는 ‘농가 레스토랑’.

시즈오카현 하마마쓰시 하마나구 호소에초 나카가와에서 이 두 곳의 레스토랑을 운영하고 있는 곳이, 양돈업을 영위하는 유한회사 산와 축산입니다.

양돈업을 시작한 지 56년이 된 산와 축산에서는, 일반 사료에 사용되는 방부제·항균제·착색료 등의 첨가물을 일절 사용하지 않고, 자체 배합한 안심·

안전한 곡물을 사료로 돼지를 키우고 있습니다.

이번에는 유한회사 산와 축산을 소개합니다.

‘미트 레스토랑 톤키이’와 ‘농가 레스토랑’

산와 축산이 운영하는 직영 레스토랑인 ‘미트 레스토랑 톤키이’와 ‘농가 레스토랑’은 시즈오카현 하마마쓰시 하마나구 호소에초 나카가와에 위치해 있습니다.

이곳에서 제공되는 돼지고기는 ‘브랜드 포크 호감도 콘테스트 맛 부문’에서 1위를 차지한 브랜드 돼지고기 ‘하마나코 소다치’입니다.

한 달에 두 번, 수의사가 돼지의 위생 관리를 실시하는 등 철저한 품질 관리 아래에서 생산된 돼지고기는 촉촉하고 육즙이 풍부한 것이 특징입니다.

“이렇게 부드럽고 맛있는 돼지고기는 처음 먹어봤다”는 호평의 목소리도 많이 전해지고 있습니다.

많을 때에는 하루 350명이 찾을 만큼 인기 있는 레스토랑입니다.

삼와 축산의 역사

삼와 축산의 대표인 스즈키 요시오(鈴木芳雄) 씨는 이그사와 과수 재배를 주로 하며, 몇 마리의 돼지를 기르던 농가에서 태어났습니다.

고등학교 졸업 후에는 일반 기업에 취직해 농업과는 거리가 있는 생활을 했지만, “농업의 길로 가고 싶다”는 생각으로 귤 농가로 이직했습니다.

“귤 재배도 재미있었지만, ‘역시 돼지와 관련된 일을 하고 싶다’고 생각해 그 후 양돈업의 길로 들어섰습니다. 모돈 30두를 도입한 것이 삼와 축산의 시작입니다.”라며 당시를 회상합니다.

2024년인 올해로 창업 45주년을 맞이했으며, 현재는 아들·손자와 함께 양돈업을 이어가고 있습니다.

100년 이어지는 사업을 목표로 온라인 판매 강화와 냉동식품 수출 등 사업을 확장하는 한편, 바비큐와 피자 등을 즐길 수 있는 새로운 시설인 ‘톤키이 포크 & 포테이토 파크’를 몇 년 안에 오픈할 예정이라고 합니다.

스즈키 대표는 “음식을 통해 모두가 설레고 즐거워질 수 있는 시설을 만들 계획입니다”라며 새로운 구상을 들려주었습니다。

톤키이 돼지고기가 맛있는 비결은 사료에 있다!

‘돼지고기의 맛은 80%가 사료로 결정된다’고 할 만큼, 양돈업에서 사료는 매우 중요한 요소입니다.

그래서 삼와 축산에서는 지역에서 생산된 쌀을 사용한 사료용 쌀에 옥수수와 대두박을 더해, 무첨가 사료를 자체 사료 공장에서 직접 만들고 있습니다.

오로지 곡물로 키운 돼지의 지방은 단맛이 뛰어나고, 곡물의 영양인 전분이 고기에 깊은 감칠맛을 더해준다고 합니다.

부드럽고 잡내가 없는 브랜드 돼지고기 ‘하마나코 소다치’는 ‘명품 포크 호감도 콘테스트’ 미각 부문에서 1위를 차지했습니다.

가열하면 고기 속에서 맛있는 육즙이 가득 흘러나와, 고기 본연의 맛이 더욱 잘 느껴집니다.

최고급 흑돼지, 프리미엄 킨카 바닐라 돼지도 사육

삼와 축산에서는 맛에 대한 고집으로 흑돼지 사육에도 힘을 쏟고 있습니다.

일반적인 돼지의 사육 기간이 약 180일인 데 비해, 흑돼지는 약 240일로 더 오래 걸리기 때문에 수익을 중시하는 양돈업계에서는 많이 사육되지 않는 편입니다.

유통을 담당하는 중간 상인들 역시 회전이 빠른 일반 돼지를 선호하는 경우가 많아, 흑돼지는 유통량이 적은 것이 현실입니다.

그럼에도 삼와 축산은 맛있는 흑돼지의 유전자를 미래까지 이어가기 위해 수고와 시간을 아끼지 않고 흑돼지 생산에도 꾸준히 힘을 기울이고 있습니다.

그중에서도 ‘프리미엄 킨카 바닐라 돼지’는 고기를 부드럽게 만드는 유전자를 가지고 있어, 식미 시험에서도 그 부드러움이 입증되었습니다.

또한 킨카 바닐라 돼지 특유의 질 좋은 지방의 장점까지 갖추고 있어 삼와 축산에서는 ‘최고급 품질의 돼지고기’로 소중히 키우고 있습니다.

‘프리미엄 킨카 바닐라 돼지’는 톤키이 직영 판매점에서 구매할 수 있으니, 기회가 된다면 꼭 한 번 맛보시길 바랍니다.

장어 부산물을 활용한 영양 가득한 비료로 재배한 쌀

삼와 축산의 직영 레스토랑에서는 ‘쌀’의 맛에도 정성을 기울이고 있습니다.

사용하는 쌀은 환경을 고려한 특별 재배 방식으로 키운 ‘호소에 마이히메(細江 まいひめ)’입니다.

장어와 미꾸라지, 송사리 등 사토야마의 다양한 작은 생명들이 살아가는 논에서 재배된 ‘호소에 마이히메’는 논 환경 감정사의 인증을 받은 쌀이기도 합니다.

이처럼 풍요로운 논에서 자라는 ‘호소에 마이히메’의 비결은 장어 부산물을 배합한 영양 가득한 비료에 있다고 합니다.

‘호소에 마이히메’는 톤키이 직영 판매점에서도 구매할 수 있습니다.

톤키이 직영 판매점 인기 랭킹

이제부터는 삼와 축산이 운영하는 ‘톤키이 직영 판매점’의 인기 상품을 소개합니다.

1위: 차슈 슬라이스

화학조미료를 사용하지 않은 정성 가득한 특제 소스로 천천히 부드럽게 완성한 차슈입니다.

창업 당시부터 변함없는 제조 방식으로 만들어온 차슈는 비법 소스가 잘 어우러져 반찬으로도, 술안주로도 즐길 수 있는 톤키이 판매점 인기 No.1 상품입니다.

2위: 스모크 소시지

보존료·착색료 무첨가.

고기 본연의 풍미를 제대로 느낄 수 있는 소시지입니다.

3rd Place: Bacon

약 1주일간 숙성한 뒤, 숯불로 건조 훈연한 정통 수제 베이컨입니다.

4위: 본레스 햄

1주일간 숙성 후 숯불로 건조해 훈연한 정성 가득한 수제 햄입니다.

5위: 하마나코 소다치 등심 샤브샤브용

톤키이 오리지널 브랜드 ‘하마나코 소다치’의 등심 샤브샤브용 고기입니다.

첨가물을 전혀 사용하지 않고, 양질의 옥수수와 쌀을 자체 배합한 안전한 사료로 키워 부드럽고 잡내 없는 맛이 매력적인 돼지고기입니다.

삼와 축산 대표 스즈키 요시오 씨가 전하는 독자 여러분께 드리는 메시지

유한회사 삼와 축산 대표 스즈키입니다.

축산업을 시작한 지 56년.

안심하고 드실 수 있는 돼지고기를 전해드리기 위해 돼지의 사육 환경부터 사료까지 철저하게 관리된 환경에서 정성껏 돼지를 키우고 있습니다.

기회가 된다면 꼭 한 번 맛보시길 바라며, 여러분의 방문을 진심으로 기다리고 있겠습니다.

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어떠셨나요?

이번에는 ‘미트 레스토랑 톤키이’와 ‘농가 레스토랑’을 운영하는 유한회사 삼와 축산을 소개해 드렸습니다.

먹거리의 소중함을 진지하게 생각하며, 안심하고 먹을 수 있는 돼지고기를 정성껏 키워 제공하고 있는 삼와 축산의 돼지고기를 여러분도 꼭 한 번 맛보시길 바랍니다!

【톤키이 직영 판매점 · 유한회사 삼와 축산】

주소: 시즈오카현 하마마쓰시 하마나구 호소에초 나카가와 1190-1

전화: 053-522-2969

공식 홈페이지: https://www.tonkii.com/

사진 제공: 유한회사 삼와 축산