미야구치 지역에서 만들어지는 하나노마이 주조의 지역 술은 전국 신주 감평회에서 3년 연속 금상을 수상하며 높은 평가를 받고 있습니다.

덴류 하마나코 철도 「미야구치역」에서 도보 5분.

고신지 앞을 따라 이어지는 돌길이 운치를 더하는 거리 한쪽에 하나노마이 주조가 자리 잡고, 벌써 160년의 역사를 이어가고 있습니다.

미야구치 지역에서 만들어지는 하나노마이 주조의 지역 술은 전국 신주 감평회에서 3년 연속 금상을 수상하며 높은 평가를 받고 있습니다.

쌀과 물에 정성을 담은 하나노마이 주조의 일본주

하나노마이 주조의 지역 술 만들기 고집은 100% 시즈오카현산 쌀과 남알프스에서 내려오는 지하수에 있습니다.

하나노마이 주조에서는 시즈오카현 서부에서 재배되는 ‘야마다 니시키’를 비롯해, 고품질 시즈오카현산 원료 쌀을 사용하고 있습니다.

또한, 모로미의 당화, 발효 등에서 꼭 필요한 물은 남알프스 지하수를 이용합니다.

술 만들기에 최적인 연수와 쌀의 가치를 최대한 살리기 위해, 잘 갖춰진 주조 시설과 두지(杜氏)와 장인들의 경험을 바탕으로 최고의 지역 술을 빚어내고 있습니다.

정규 제품뿐만 아니라 계절 한정 술도 인기가 높아, 매년 품절되는 상품도 있으며, 이를 손꼽아 기다리는 팬이 많다고 합니다.

하나노마이 주조의 역사

하나노마이 주조는 1864년에 창업했으며, 초대 대표 다카다 이치사부로(高田市三郎) 씨가 토오토미국 아라타마무라 미야구치에서 청주 제조업을 시작한 지 올해로 160년이 됩니다.

역사가 깊은 하나노마이 주조는 현재 4대째 대표인 다카다 켄노조(高田謙之丞) 씨가 경영하며, 하마마츠시 하마나구 미야구치 본사·주조소를 비롯해 시즈오카 지점, 도쿄 지점, 하마마츠역 에키마치 직영점을 운영하고 있습니다.

1951년에 회사명을 현재의 「하나노마이 주조 주식회사」로 변경하고, 규모를 확장해 나갔습니다.

‘하나노마이’라는 이름은 텐류가와 수계에서 옛날부터 전해 내려오는 봉납 춤 중 하나인 ‘하나노마이’에서 유래했습니다.

‘하나(꽃)’은 생명의 양식인 벼의 꽃을 의미하며, 오곡 풍요를 기원하는 뜻이 담겨 있습니다.

1991년에 일본주 양조 과정을 담당하는 장인인 두지를 사내에서 처음 선출해, ‘츠치다 두지(土田杜氏)’가 탄생했습니다.

다음 해인 1992년에는 지역산 술쌀 ‘고햐쿠만고쿠(五百万石)’를 사용한 술이 완성되어, 전국 신주 감평회에서 금상을 수상했습니다.

이후에도 감평회에서 여러 상을 수상하며, 하나노마이 주조는 하마마츠를 대표하는 지역주 메이커로서 일본주 팬들의 기대에 부응하고 있습니다.

33세의 젊은 나이에 두지가 되어 33년, 명예 두지 츠치다 카즈히토 씨의 이야기

사내에서 두지로 발탁된 츠치다 카즈히토(土田一仁) 씨는, 양봉업을 하는 가족을 도와 여름에는 홋카이도에서, 겨울에는 술 만들기를 병행하며 두 가지 일을 해왔습니다.

양봉업을 떠나 20세에 하나노마이 주조의 정직원으로 입사했습니다.

그 후 33세에 하나노마이 주조의 술 만들기를 책임지는 두지로 발탁되어, 이후 33년간 전통의 맛을 지켜왔습니다.

당시에는 주조 회사의 두지가 대부분 70세 전후의 베테랑이었던 시절, 츠치다 씨가 33세라는 젊은 나이에 발탁되자 주변에서 “괜찮을까?”라며 걱정했다고 합니다.

하지만 두지가 된 다음 해, 전국 신주 감평회에서 금상을 수상하는 등 큰 성과를 올리며 하나노마이 주조의 발전에 기여했습니다.

현재 츠치다 두지는 하나노마이 주조의 명예 두지로서, 젊은 두지와 장인들과 함께 맛있는 지역 술을 만들고 있습니다.

“생물을 좋아한다”는 츠치다 명예 두지는, 술 만들기에 꼭 필요한 효모도 살아 있는 존재로서 귀엽게 생각한다고 말합니다.

츠치다 명예 두지는 이렇게 이야기합니다.

“술 맛을 좌우하는 효모의 발효에 귀를 기울이며, 효모와 대화하듯 함께 맛있는 지역 술을 만들고 있습니다.

농부가 정성껏 키운 쌀을 최고의 맛으로 완성하는 것이 우리의 일입니다.

그렇지 않으면 농부와 쌀에게도 죄송하죠.

그 해에 수확된 쌀이 수분을 많이 머금었는지, 단단한지 등 일조 시간에 따라 쌀의 상태가 달라집니다.

이를 잘 살펴 최상의 술로 완성할 수 있도록 마음을 담아 술을 빚고 있습니다.”

하나노마이 주조 인기 랭킹

하나노마이 주조에서 취급하는 일본주는 준마이 다이긴조(純米大吟醸酒)를 비롯해, 다이긴조(大吟醸酒), 준마이 긴조(純米吟醸酒), 긴조(吟醸酒), 준마이주(純米酒), 혼조조(本醸造), 나마자케(生酒), 계절 한정주(季節限定酒) 등 다양한 종류가 있습니다.

또한 소주, 미발포주(微発泡酒), 리큐르, 통주(樽酒), 주박, 아마자케까(甘酒)지 포함하면 총 14개의 카테고리 상품을 취급하고 있습니다.

이번에는 하나노마이 주조에서 인기 있는 술 랭킹을 소개합니다!

1위 초가라쿠치 순미주(超辛口純米酒)

산미의 깔끔함으로 가라쿠치한 맛을 표현한 초가라쿠치 순미주는 청사과를 떠올리게 하는 상쾌한 향 속에 풍부한 쌀 향이 어우러진 순미주입니다.

하나노마이 주조에서 가장 인기 있는 지역 술입니다.

2위 혼조조 가라쿠치(本醸造辛口)

뜨겁게 데워서도, 차게 해서도 즐길 수 있는 혼조조 가라쿠치.

전통의 깔끔한 맛을 이어가는 혼조조는 깨끗한 맛과 깔끔함, 풍부한 향으로 인기 있는 상품입니다.

3위 혼조조 츠우(本醸造つう)

쌀의 감칠맛이 은은하게 느껴지는 혼조조 츠우는 깔끔한 목넘김과 질리지 않는 산뜻한 맛이 매력적인 술입니다.

4위 푸치슈와 쵸빗 건배 시리즈(ぷちしゅわちょびっと乾杯シリーズ)

(전 6종: 일본주·멜론주·딸기주·블루베리주·유자주·레몬주)

푸치슈와 쵸빗 건배 시리즈는 평소 술을 잘 마시지 않는 사람도 즐길 수 있는 미발포주입니다.

원료 쌀의 단맛과 적절한 산미가 과일 원료와 잘 어울려, 마시기 편한 타입으로 만들어져 있습니다.

【쓰치다 가즈히토 명예 도지로부터 독자 여러분께 드리는 메시지】

하나노마이 주조에서는 다양한 술을 시음해 보실 수 있습니다.

꼭 한 번 방문해 보세요.

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이번에는 하나노마이 주조를 소개해 드렸습니다.

맛있는 지역 사케뿐만 아니라 소주와 미발포주, 무알코올 아마자케 등 다양한 제품 라인업을 갖추고 있습니다.

하나노마이 주조 주식회사

주소: 시즈오카현 하마마쓰시 하마나구 미야구치 632

전화: 053-582-2121

공식 사이트: https://hananomai.co.jp/

※본 기사에 기재된 내용은 변경될 수 있습니다.

사진 제공: 하나노마이 주조 주식회사