간판 메뉴인 함박스테이크와 카레 외에도 비프스튜, 그라탱 등 셰프가 정성을 담아 만든 양식을 즐길 수 있어요.

2026년 10월 7일에 작성된 기사입니다.

이번에 방문한 곳은 하마마쓰시 주오구 사사가세초(篠ケ瀬町)에 있는 노포 양식당 ‘洋食屋みさくぼ(요쇼쿠야 미사쿠보) ’예요.

간판 메뉴인 함박스테이크와 카레 외에도 비프스튜, 그라탱 등 셰프가 정성을 담아 만든 양식을 즐길 수 있어요.

‘요쇼쿠야 미사쿠보’의 매력은 꼼꼼한 밑준비에서 탄생하는 일품 양식이에요.

그중에서도 폭신폭신하고 육즙이 가득하다고 소문난 함박스테이크는 창업 45년 동안 100만 인분 이상 제공되었어요.

일본 전국 각지에서 팬들이 찾아오는 ‘요쇼쿠야 미사쿠보’를 소개할게요!

요쇼쿠야 미사쿠보는 어떤 가게일까?

1983년에 문을 연 노포 양식당 ‘요쇼쿠야 미사쿠보’는 현재 2대 셰프인 사이토(齋藤清治) 씨가 전통의 맛을 지키고 있어요.

사이토 셰프는 전직 축구 선수예요. 이후 지역 호텔과 양식당에서 요리 실력을 갈고닦아, 지금은 요리사로 활약하고 있어요.

‘미사쿠보’라는 가게 이름은 선대 사장님의 고향인 ‘옛 이와타군 미사쿠보초(현 덴류구 미사쿠보초)’에 대한 감사의 마음을 담아 지었다고 해요.

미사쿠보초는 풍요로운 숲과 아름다운 자연이 매력인 마을이에요. 도토미국(遠江国)과 시나노국(信濃国)의 경계에 있는 전국시대 산성 ‘다카네성 터(高根城跡)’는 미사쿠보에 있는 하마마쓰시 지정 사적이에요.

가게 앞에는 미사쿠보초를 떠올리게 하는 초록이 가득해요.

가게 안은 차분한 브라운 톤으로 통일되어 있고, 나무의 따스함이 느껴지는 아늑한 공간이에요.

요쇼쿠야 미사쿠보의 고집

노포의 맛을 지키는 것은 식재료 전문가가 엄선한 채소와 쌀이에요.

제철 채소 중에서 가장 맛있는 것을 전문가의 안목으로 고르고, 사이토 셰프가 일품 양식으로 완성해요.

쌀은 40년 동안 인연을 이어 온 쌀 마이스터와 거듭 의논해, 그해 가장 맛있는 고시히카리 3종을 블렌딩해서 제공해요.

사진 제공: 요쇼쿠야 미사쿠보

밥까지도 메인 메뉴가 될 만큼 맛있어요.

‘요쇼쿠야 미사쿠보’에서는 ‘물’도 조미료 중 하나라고 생각해, 덴류강 수계에서 끌어올린 부드러운 맛의 우물물을 모든 메뉴에 사용하고 있어요.

여과 시스템을 통해 한층 더 질 좋은 ‘물’을 만들어 내고 있어요.

술 빚기에서 증명되었듯이, ‘물’은 맛을 좌우하는 중요한 역할을 해요.

창업 초기부터 사랑받아 온 인기 메뉴 ‘함박스테이크 토마토 베이컨’ 먹어 봤어요!

사이토 셰프의 추천 메뉴는 창업 당시부터 제공해 온 ‘함박스테이크 토마토 베이컨(ハンバーグトマトベーコン)’이에요.

기본 함박스테이크 위에 베이컨과 토마토를 올려, 보기만 해도 임팩트 있는 메뉴예요.

보세요! 이 볼륨!

어디서부터 먹어야 할지 고민돼요.

토마토를 반 개나 아낌없이 사용했는데, 쪄서 말랑말랑해진 토마토는 달콤해서 함박스테이크와 찰떡궁합이에요.

베이컨도 적당히 짭짤해서 데미글라스 소스의 맛을 한층 살려 줘요.

함박스테이크는 폭신폭신하고, 고기와 양파의 감칠맛이 응축되어 있어요.

먼저 함박스테이크만, 다음으로 함박스테이크와 토마토, 함박스테이크와 베이컨, 마지막으로 세 가지를 함께 먹으면서 4가지 맛을 즐길 수 있어요.

폭신폭신한 함박스테이크의 비결을 사이토 셰프에게 여쭤보니, ‘반죽하는 방법’이 포인트라고 해요.

4~5시간 동안 볶은 양파와 고기를, 입에 넣었을 때 사르르 풀어지도록 절묘한 비율로 섞는다고 해요.

쌀 마이스터가 고른 밥도 윤기가 자르르 흐르고 맛있어요!

고민될 때는 ‘정통 함박스테이크’도 추천해요

앞에서 소개한 ‘함박스테이크 토마토 베이컨’도 추천하지만, 가장 인기 있는 메뉴는 바로 이 ‘정통 함박스테이크(王道ハンバーグ)’예요.

그릴에 구운 제철 채소도 정말 맛있고, 데미글라스 소스와도 환상의 궁합이에요.

하마마쓰를 함박스테이크의 도시로! 힘쓰는 사이토 셰프

‘요쇼쿠야 미사쿠보’가 있는 하마마쓰시는 2023년 가계조사에서 함박스테이크 구매액 전국 1위를 차지했어요!

하마마쓰시에서 함박스테이크는 ‘장어’, ‘교자’와 어깨를 나란히 하는 인기 먹거리라고 할 수 있어요.

하지만 2025년에는 전국 3위라는 결과가 나왔어요.

1위 탈환을 위한 노력으로, 지역 슈퍼마켓과 협업해 사이토 셰프가 감수한 도시락을 판매하고, 지역 함박스테이크 가게들과 힘을 모아 ‘하마마쓰 함박스테이크 페어(浜松ハンバーグフェア)’ 등을 개최했어요.

2027년 2월에 다음 가계조사 결과가 발표돼요. 과연 1위를 되찾을 수 있을까요? 하마마쓰시의 결과를 주목해 보세요!

식생활 교육(식육) 활동에도 힘을 쏟고 있는 사이토 셰프.

지역 초등학생들이 ‘마케터’와 ‘POP 크리에이터’가 되어 하마마쓰 함박스테이크의 판매 홍보물을 만드는 프로젝트에 강사로 참여하는 등, 함박스테이크를 하마마쓰의 음식 문화로 널리 알리는 활동에 힘쓰고 있어요.

매장 정보

주소: 시즈오카현 하마마쓰시 주오구 사사가세초 1038
(静岡県浜松市中央区篠ケ瀬町1038)

전화: 053-463-1231

영업시간:
점심 11:00~14:30 (라스트 오더 13:30)
저녁 18:00~21:00 (라스트 오더 20:30)
※토·일요일 및 공휴일 저녁 영업은 17:00부터

정기 휴무: 매주 목요일, 매월 셋째 주 일요일 (그 외 임시 휴무일 있음)

좌석 수: 36석
좌석 유형: 4인석 × 9개

대기실: 없음

예약: ‘평일 저녁’만 가능 (전화 예약)

결제: 현금, PayPay

공식 인스타그램: https://www.instagram.com/misakubo_yoshokuya/

오시는 길
🚗자동차
도메이 고속도로 하마마쓰 IC에서 약 5km
와다 자동차 거리(和田の自動車街)를 따라 이와타(磐田) 방면으로 달리다 보면 에디온(EDION) 바로 앞에 있어요.
🚃전철
JR도카이도선 덴류가와역(天竜川駅) 남쪽 출구에서 택시로 약 5분

주차장: 있음, 총 17대
(매장 앞 주차장 7대, 제2주차장 10대)

가게에서 드리는 부탁 말씀

초등학교 입학 전 어린이 손님의 방문은 정중히 사양하게 되었습니다. 일부러 찾아 주신 손님께 대단히 죄송하지만, 너그러운 양해와 협조 부탁드립니다.

저희 가게에서는 음식과 음료가 제공된 후 약 50분 이내에 식사를 마치고 계산해 주시기를 부탁드리고 있습니다. 양해와 협조 부탁드립니다.

1인당(초등학생 포함) 한 가지 이상 메뉴 주문을 부탁드립니다.

요쇼쿠야 미사쿠보 2대째 셰프, 사이토 씨가 독자 여러분께 전하는 메시지

사진 제공: 요쇼쿠야 미사쿠보

“함박스테이크를 통해 하마마쓰를 더 활기찬 도시로 만들고 싶다”는 마음으로, 시내의 개인 함박스테이크 가게 분들과 함께 ‘하마마쓰 함박스테이크를 더 많은 분께 알리는’ 활동을 시작한 지 4년이 되었습니다.

슈퍼마켓과 학교에서의 식생활 교육을 통해 조금씩 ‘하마마쓰=함박스테이크의 도시’라는 인식이 퍼지고 있다고 느끼지만, ‘장어’나 ‘교자’에 비하면 아직 인지도가 따라가지 못하는 것이 현실입니다.

하마마쓰는 땅과 기후, 지형의 혜택을 받아 맛있는 채소도 많이 나는 멋진 도시입니다.

함박스테이크는 지역 식재료와 고기를 섞으면 무한한 변신이 가능한 요리가 됩니다.

‘함박스테이크’라는 음식을 통해 “하마마쓰에 가면 맛있는 함박스테이크를 먹고 싶다!”라고 여러분이 생각하실 수 있는 함박스테이크를 제공하고 있습니다.

많은 응원 부탁드립니다. 여러분의 방문을 기다리겠습니다.

이번에는 ‘요쇼쿠야 미사쿠보’를 소개해 드렸어요.

기자의 친구나 지인 중에는 ‘미사쿠보 팬’이 정말 많은데, 이렇게 함박스테이크 팬 여러분께 소개할 수 있게 되어 기뻐요.

하마마쓰는 ‘교자의 도시’라는 이미지가 있을지도 모르지만, 사실 ‘함박스테이크의 도시’이기도 해요.

‘요쇼쿠야 미사쿠보’의 정성 가득한 수제 함박스테이크를 꼭 맛보세요! 몇 번이고 다시 먹고 싶어지는 맛이에요!

취재 협력·일부 사진 제공: 요쇼쿠야 미사쿠보

※본 기사에 기재된 내용은 변경될 수 있습니다.