지금도 메이지 시대부터 이어져 온 전통 방식으로 간장을 만드는 메이지야 간장에서, 이번에는 간장 짜기 체험을 해 봅니다.

메이지 시대부터 이어져 온 장인의 기술

2019년 11월 8일에 작성된 기사입니다.

하마마쓰시 하마나구.

예로부터 농업이 활발해 대두가 생산되고 지하수도 풍부한 이 지역에는 노포 간장 양조장 ‘메이지야 간장 주식회사(明治屋醤油株式会社)’가 있습니다.

지금도 메이지 시대부터 이어져 온 전통 방식으로 간장을 만드는 메이지야 간장에서, 이번에는 간장 짜기 체험을 해 봅니다.

메이지 시대로 타임슬립⁈ 간장 향기에 이끌려

간단한 간장 만들기 설명을 듣고 공장으로 향하자마자 코끝을 스치는 것은 간장의 향기입니다.

절로 배가 고파질 것 같은 향기에 이끌려 공장 안으로 들어가면, 그곳은 마치 메이지 시대로 타임슬립한 듯한 공간입니다.

모로미(もろみ)에서 간장을 짜내는 ‘압착(圧搾)’이라는 작업에 사용되는 기계와, 큰 간장 통이 늘어서 있는 모로미 저장실을 보며 모두 신이 나 즐거워합니다.

떨어지지 않을까 조심조심하며 나무 기둥 위에 올라 기념사진도 찍었습니다.

앞치마를 두르고, 드디어 간장 만들기의 시작

공장 견학이 끝난 뒤에는 드디어 간장 짜기 체험을 시작합니다.

장인용 앞치마와 모자를 착용하면 단숨에 장인 모드로 변신합니다.

먼저 나무로 만든 간장 짜기 도구에 천을 깔고 모로미를 넣습니다.

모로미를 세 겹으로 넣은 뒤, 온몸의 힘을 실어 압착합니다.

여기서 정해진 눈금까지 간장을 짜내야 합니다. 여러 번 짜내는 작업을 반복하며 쉽지 않은 과정에 고전합니다.

초등학교 이후 처음 보는 알코올 램프! 마치 과학 실험처럼!

어렵게나마 120ml를 짜냈습니다. 이제 간장에 열을 가하는 작업을 진행합니다.

작업 테이블 위에서 눈에 들어온 것은 알코올 램프입니다.

“오랜만이다!”라며 초등학교 이후 처음 보는 반가움에 모두 즐거워합니다.

곧바로 성냥으로 불을 붙이고, 온도계를 확인하며 75도까지 가열합니다.

양이 너무 많으면 시간이 오래 걸리기 때문에 주의가 필요합니다.

캡과 라벨을 더해, 나만의 간장 완성

가열한 간장을 병에 담은 뒤에는, 원하는 색의 캡을 골라 뚜껑을 닫습니다.

간장이 식은 후 붙일 라벨에 이름을 적으면, 오리지널 ‘마이 간장’이 완성됩니다.

휴대하기 좋은 크기인 점도 반갑습니다.

메이지야 간장 간장 짜기 체험 예약은 여기에서: https://hamamatsuat.hamamatsu-daisuki.net/experience/2419/

된장 만들기 체험도 있습니다! 예약은 여기에서: https://hamamatsuat.hamamatsu-daisuki.net/experience/371/

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